Asma Yaprağında Enginar Dolması

Enginarlı tariflerin en güzellerinden biri. Nefis bir sarma icinin enginar ve yaprakla buluşması… Tarifi kaydetmenizi öneririm

Malzemeler:

• 4 adet enginar çanağı
• Asma yaprağı (Yaprağın büyüklüğüne göre sayı değişiyor.8-16)
• 2 adet kuru soğan
• Yarım su bardağı pirinç
• Yarım çay bardağı Nermin Hanım Zeytinliği zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 adet kesme şeker
• Yarım çay bardağı sıcak su
• 4-5 dal demet dereotu, maydanoz ve taze nane
• Tuz-karabiber-yenibahar

Üzeri için:

• Yarım limon suyu
• Yarım çay bardağı zeytinyağ
• 1,5 su bardağı su

Hazırlanışı:

• Ön hazırlık olarak, asma yapraklarını haşlayıp süzün.
• Kuş üzümlerini ılık suda bekletip süzün.
• Enginar çanaklarını ben temizlenmiş alıyorum. Çanakların kararmaması icin limonlu suda bekletin.
• Tencereye yarım çay bardağı zeytinyağını alın ve 1 adet ince kıyılmış soğanı ve dolmalık fıstığı ekleyip fıstıklar pembeleşinceye kadar kavurun.
• Pirinci güzelce yıkayıp süzün ve tencereye ekleyip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra kuş üzümü, kesme şeker, tuz ve sıcak suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
• Baharat ve yeşillikleri ilave edip karıştırın ve iç harcı soğumaya bırakın.
• Asma yaprağını damarlı kısmı yukarı gelecek şekilde tezgaha serin. Yaprağın ortasına enginar çanağını oturtun. Çanağın çukuruna iç harçtan yeteri kadar doldurun.
• Alttan yaprakları iç harcın üzerine doğru güzelce katlayın.
• Üzerine en düzgün asma yaprağını her yanını örtecek şekilde koyun ve yaprak uçlarını alt kısma doğru elinizle duzeltin.
• Tencerenin tabanına 1 adet piyaz şeklinde doğranmış soğanı yayın. Üzerine hazırladığınız enginar çanaklarını koyun.
• Yarım çay bardağı zeytinyağı, limon suyu, tuz ve suyu ekleyip kısık ateşte 40-45 dakika kadar pişirin.
• Fotoğraf ve tarif Selma Mollaoğlu’na (instagram.com/mutfakvetatlar) aittir.