Zeytinyağı Kütüphanesi

Zeytin ağacının o gümüşi yeşil yapraklarının rüzgarda nasıl dans ettiğini hiç izlediniz mi? Anadolu topraklarında "Ölmez Ağaç" olarak bilinen zeytin, asırlara meydan okuyan gücünü sadece gövdesinden veya meyvesinden değil, aslında o narin yapraklarından alır.

Sabahın o en sessiz anını hayal edin... Mutfak penceresinden süzülen ilk güneş ışıkları tezgaha vururken, eliniz koyu renkli, zarif bir şişeye uzanıyor. Kapağı çevirdiğinizde odaya yayılan o taze çağla ve yeni biçilmiş çimen kokusu, adeta doğanın size bir "günaydın" hediyesi.

O minicik kaşığın, bebeğinizin dudaklarına değdiği ilk anı düşünün... Yüzündeki o şaşkın ifade, yeni tatları keşfetme heyecanı ve tabii ki sizin içinizde beliren o tatlı telaş: "Acaba sevecek mi?", "Midesine dokunur mu?", "Bu ürün onun için yeterince doğal mı?"

Şişenin kapağını çevirdiğiniz o ilk anı düşünün... Mutfağınıza yayılan koku size ne hissettiriyor? Taze biçilmiş çimenlerin, yeşil domates saplarının veya çağla bademin o ferahlatıcı kokusunu alabiliyor musunuz? Yoksa burnunuza ağır, okside ya da rutubeti andıran bir koku mu geliyor?

Fırının kapağını açtığınız o ilk anı hayal edin... Sıcak hava dalgasıyla birlikte yüzünüze çarpan taze biberiye, deniz tuzu ve kızarmış hamurun o baş döndürücü kokusu. Parmaklarınızın ucunda hafifçe çıtırdayan altın sarısı bir kabuk, içine işleyen meyvemsi zeytinyağının aroması ve damağınızda eriyen yumuşacık bir iç doku.

Gözlerinizi kapatın ve bir Ege sabahına uyandığınızı hayal edin. Güneş zeytin ağaçlarının gümüşi yapraklarına vuruyor, burnunuza taze çimen ve çağla kokusu çalınıyor. Kahvaltınızda kızarmış ekmek yok belki ama, dilimlenmiş avokadonun ve beyaz peynirin üzerinde gezinen o zümrüt yeşili, genzi hafifçe yakan "sıvı altının" lezzeti, tüm duyularınızı harekete geçirmeye yetiyor. İşte gerçek doyum ve gerçek sağlık hissi budur.

Gözlerinizi kapatın ve Kazdağları’nın eteklerinde olduğunuzu hayal edin. Ege’den esen o hafif tuzlu, serin rüzgar yüzünüze çarpıyor. Ayaklarınızın altında yaz güneşinden ısınmış toprak kıtırdarken, burnunuza yabani kekik ve taze çimen kokuları çalınıyor. Ve tam karşınızda o duruyor: Kıvrımlı gövdesiyle adeta bir heykeli andıran, gümüşi yaprakları rüzgarla dans eden bilge bir zeytin ağacı.

Mutfak kültürümüzün en kadim öğelerinden biri olan zeytinyağı, sadece bir yemek pişirme aracı değil, başlı başına bir lezzet kategorisidir. Bir zeytin ağacının gölgesinden tabağımıza uzanan bu yolculukta, sıkça duyduğumuz ancak teknik detayları genellikle karıştırılan iki temel kavram karşımıza çıkar: "Natürel Sızma" ve "Soğuk Sıkım".

Akdeniz mutfağı, sadece bir beslenme biçimi değildir; bir yaşam kültürüdür. Denizin tuzu, güneşin sıcaklığı ve zeytin ağaçlarının gölgesiyle şekillenen bu kültür, yüzyıllardır aynı mesajı verir; dengeli yaşamayı prensip edinmek.

Zeytinyağı deyince akla ilk Ayvalık gelir. Zeytinyağı dünyasında bazı bölgeler vardır ki, sadece isimleri bile kaliteyi garanti etmeye yeter. Toskana (İtalya) veya Girit (Yunanistan) neyse, Türkiye için de Ayvalık odur.

Polifenoller, bitkilerin kendilerini zararlı dış etkenlerden, güneşten ve hastalıklardan korumak için ürettikleri doğal savunma mekanizmalarıdır. Zeytin ağacı ne kadar zorlu şartlarda (rüzgar, az su vb.) mücadele ederse, meyvesinde o kadar çok polifenol biriktirir.

Doğanın bizlere sunduğu iki değerli besin: Zeytinyağı ve İncir… Bu ikili bir araya geldiğinde ortaya hem lezzetli hem de geleneksel bir karışım ortaya çıkmaktadır:“Zeytinyağlı İncir Kürü.” Yüzyıllar öncesinden gelen bu doğal tarif, yeni bir trend değil; Anadolu’da uzun yıllardır özellikle sabahları güne doğal bir dokunuş katmak için sık sık tüketilen bir besindi. Nermin Hanım erken hasat soğuk sıkım zeytinyağları ise bu geleneğe en güzel hâliyle eşlik etmektedir.

Kantaron yağı, Hypericum perforatum bitkisinin (kantaron otu) çiçeklerinin zeytinyağı içinde bekletilmesiyle elde edilen, yüzyıllardır özellikle cilt için olmak üzere çeşitli amaçlarla kullanılan doğal bir bitkisel yağdır. Nermin Hanım Zeytinliği’nde, kendi üretimimiz olan soğuk sıkım natürel zeytinyağları ile hazırlanan kantaron yağı hem geleneksel yöntemlere hem de modern hijyen standartlarına sadık kalınarak üretilir.

Ege’nin rüzgarı, yüzyıllardır aynı hikâyeyi anlatır; “Zeytin, bilgelikle başlar.” Antik çağlarda, güneşle denizin buluştuğu o topraklarda yeni bir şehir kurulmak üzeredir. Tanrılar arasında tartışma çıkar, kimin adı verilecektir bu şehre?

Ege’nin sabahında rüzgar hafifçe eserken, zeytin yaprakları güneşi selamlar. O sessizliğin içinde kara bir gölge belirir; kara tavuk. Her sabah aynı ağacın dallarına konar, toprağın kokusunu içine çeker. Görünürde sıradan bir kuş gibi dursa da, zeytinliğin gizli kahramanlarından biridir o.

Nermin Hanım Zeytinliği için bu ilk adım, Çanakkale giden eski taşlı Çanakkale yolunun üzerinde, Kaz Dağları’ nın eteklerinde yer alan ilk zeytin bahçemizdir. Bu bahçemiz, bizim için sadece zeytinlik değil; bu noktaya gelmemizi sağlayan uğurumuzdur.

“Zeytin ağacı insana hem ışık hem yaşam verir.” Binlerce yıl önce böyle yazıldı, bugün hâlâ değişmedi. Zeytin, bizim için hayatın ışığı; sofralar için bereketin sembolü.

850 yıllık bir zeytin ağacının köklerinden gelen bu hikâye, doğanın bereketine bir selam. Benzer zeytinlik hikâyeleri için Nermin Hanım Zeytinliği’ni takip etmeyi unutmayalım.

Zeytin denince akla Ege gelir, Akdeniz gelir, güneş gelir, bereket gelir. Ama çoğumuzun sofrada her gün gördüğü bu küçük meyvenin aslında ne kadar uzun bir yolculuktan geçtiğini pek düşünmeyiz.

Zeytinyağı, doğanın en sade ama en hassas armağanlarından biridir. Bir zeytin tanesinden sofraya gelene kadar geçtiği süreçte, güneşin sıcaklığını da toprağın bereketini, emeğin sabrını da içinde taşır. Ama tıpkı her doğal ürün gibi, ona nasıl davrandığınız da ömrünü belirler.