Edremit Kazdağları’nda bulunan 50.000 zeytin ağacımızın mahsulünü kullanıyoruz.

Biz zeytinlerimizi sonbahar erken hasat dönemi, henüz yeşilken topluyoruz. Yeşil zeytin daha az yağ verir ama Polifenol (Antioksidan) değeri en yüksek seviyededir. Sağlık ve lezzet için verimden feragat ediyoruz.
Zeytin dalından koptuğu an "canlılığını" yitirmeye başlar. Bu yüzden sırıkla döverek değil, ağaca zarar vermeyen modern el sarsıcılar ve taraklar ile topluyoruz.
Toplanan zeytinleri, kızışmaya (fermentasyona) sebep olan çuvallarda değil; hava alan delikli kasalarda taşıyoruz. Bahçeden fabrikaya yolculuk sadece birkaç saat sürer.

Kendi fabrikamız da sadece kendi zeytinlerimizi işliyoruz. Tazelik ve lezzet ağaçtan şişeye kadar bizim kontolümüzde.

Fabrikaya gelen zeytinler, fan sistemiyle yapraklarından ayrılır ve yıkama ünitesinden geçirilerek tozdan arındırılır.
Temizlenen zeytinler kırıcıda hamur haline getirilir. Bu aşamada zeytinin yağı, etinden ayrışmaya başlar. İşte kalitenin belirlendiği an burasıdır.
Piyasadaki pek çok üretici, daha fazla yağ almak için zeytin hamuruna 35-50°C sıcak su verir ve enzim kullanır. Bu, yağın miktarını artırır ancak içindeki vitaminleri ve o güzel kokuyu öldürür.

Biz Ne Yapıyoruz? Nermin Hanım Zeytinliği'nde sıcak su kullanmıyoruz, enzim kullanmıyoruz. Zeytini bir meyve gibi sıkıyoruz, doğal zeytin hamur sıcaklıgı 20 C lerde oluyor. Buna Soğuk Sıkım (Cold Press) denir. Bu sayede zeytinyağının içindeki E vitamini, fenolik bileşenler ve meyvemsi aroma yanmaz, uçmaz ve zeytinyağın içerisine hapsolur.

Taze zeytinyağının en büyük düşmanı ısı, ışık ve havadır. Toplandıktan birkaç saat sonra soğuk sıkım yapıyor ve , hava ile teması kesilmiş (azot basılmış) krom tanklarda ısı, ışık ve havadan koruyarak yağlarımızı 18 derecelerde ilk tazeliğinde saklıyoruz.

Siz sipariş verene kadar yağ, tankta tazeliğini korur.

Sipariş geldikçe taze taze şişeleme yapıyoruz. Şişelerimiz yağlarımızın tazeliğini koruyacak özelliklere sahip.

Tazelik ve yağlarımızın yüksek kalitesi konusunda iddialıyız.

Dünyanın en taze ve yüksek polifenollü zeytinyağları arasında olduğumuzu gönül rahatlığıyla söyleyebiliriz.