Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması
Sumakla ekşileşen, nane ve sarımsakla lezzetlenen…Kuru patlıcan dolması, Güneydoğu mutfağının zamansız lezzetlerinden biridir.Bu tarifte kıyma yok; sadece bol soğan, sarımsak, baharat ve zeytinyağıyla hazırlanan iç harç var.Sumak ve nar ekşisi ile pişen bu dolmalar, hem doyurucu bir ana yemek hem de lezzetli bir meze olarak sofralara konuk olur.
Malzemeler:
-20 adet kurutulmuş patlıcan
-1 su bardağı pirinç
-2 adet büyük boy soğan
-4 diş sarımsak
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 yemek kaşığı biber salçası
-1 yemek kaşığı nar ekşisi
-2 yemek kaşığı kuru nane
-1 çay kaşığı sumak
-1/2 tatlı kaşığı karabiber
-1 tatlı kaşığı pul biber
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çay bardağı Nermin Hanım Zeytinliği Edremit Olgun Hasat Zeytinyağı
-1,5 su bardağı sıcak su
-1,5 su bardağı su
Hazırlanışı:
- Kuru patlıcanları kaynar suya alalım ve 5 dakika kadar haşlayalım. Ardından süzerek bir kenara alalım.
- Tencereye zeytinyağını dökelim. Yemeklik doğradığımız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar çevirelim. Soğanlar yumuşayınca sarımsak, domates ve biber salçasını ekleyelim.
- İyice yıkanmış pirinci ilave edelim ve birkaç dakika daha karıştıralım.
- Ardından baharatları, şekeri ve kuru naneyi de katıp karıştıralım.
- 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyip, tencerenin kapağını kapatalım. Pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirelim.
- Soğuyan iç harcı, haşlanmış kuru patlıcanların içine çok sıkı olmayacak şekilde dolduralım. Ağız kısmında yaklaşık 1 cm boşluk bırakalım.
- Dolmaları tencereye dikkatlice dizelim. Üzerine 1,5 su bardağı su ve nar ekşisini gezdirelim.
- Önce orta ateşte kaynatalım, ardından ocağı kısıp 35–40 dakika pişmeye bırakalım.
- Ilık ya da soğuk olarak, yanında yoğurtla servis edelim.
Ekşili ve lezzetli bu tarif, baharatla dengelenmiş geleneksel bir lezzet sunar.Geleneksel yemekleri seven, zamansız tatlardan vazgeçemeyenler için birebir.Mevsiminde öneriler ve özenle yazdığımız tarifler için Nermin Hanım Zeytinliği’ni takip etmeyi unutmayın.
