Acılık, Yakıcılık, meyvemsilik: Gerçek Zeytinyağının Üç İmzası
Zeytinyağını tattığınızda bazen dilinizde hafif bir acı, boğazınızda da yakıcı bir his oluşur. Kimi bu tadı “fazla keskin” bulur, kimi ise “yağ bozulmuş galiba” diye düşünür. Oysa bu his, zeytinyağının kalitesini gösteren doğal bir özelliktir.
Gerçek Zeytinyağının Acılığı ve Yakıcılığı Ne Anlama Gelir?
Gerçek şu ki zeytinyağının boğazı yakması, yüksek asitli olduğu anlamına gelmez. Aksine, antioksidan açısından zengin ve taze bir zeytinyağı tattığınızın göstergesidir.
Erken hasat soğuk sıkım taze zeytinyağlarında acılık ve yakıcılık hissi daha belirgindir, fakat asit oranı düşüktür. Asit oranı, zeytinin bakımı, mevsim koşulları, toplandıktan sonra işlenme süreci vb birçok kriterle ilgilidir; yakıcılık, acılıkla doğrudan bir bağlantısı yoktur. Yakıcılık, acılık hissi, zeytinyağında doğal olarak bulunan fenolik bileşenlerin, antiokasidanların ,faydalı sağlık bileşenlerinin varlığından kaynaklanır. Fenoller, kaliteli zeytinyağında aranılan, istenilen bileşenlerdir. Zeytinyağ dilinizin üzerinde acılık, boğazınızda yakıcılık, güzel meyvemsi aromalar ve burnunuzda mis gibi güzel kokular bıraktığında onun taze, doğal ve fenolik bileşikler içerdiğinin işaretidir.
Zeytinyağında Asit Oranı ve Yakıcılık Farkı
Birçok kişi bu yakıcılığı “yüksek asit oranı” ile karıştırır. Oysa durum tam tersidir: Erken hasat, soğuk sıkım zeytinyağları genellikle düşük asitli ama daha yüksek acılık, yakıcılığa sahip olabilirler.. Yani acılığı,y akıcılığı belirgin olan bir zeytinyağı, genellikle düz tadı olana göre daha taze ve zeytindeki faydalı bileşiklerin zeytinyağına daha büyük oranda geçmiş olması demektir.
Erken Hasat Zeytinyağının Farkı
Kısacası, boğazınızı yakan, dilinizce acılık bırakan burnunuzu kokusuyla mutlu eden zeytinyağı sizi rahatsız etmek için değil; size faydalı özelliklerini, lezzetini doğallığını hissettirmek için öyledir. Gerçek zeytinyağını tanıyalım,doğanın size sunduğu tazeliğin, bereketin kıymetini bilelim.
Nermin Hanım Zeytinliği ile Gerçek Lezzeti Keşfedin
Her damlasında doğallığın, ilmik ilmik dokunan emeğin imzası olan erken hasat soğuk sıkım zeytinyağlarımızla bu farkı ilk yudumda hissedin.
