Zeytinyağlı Bakla (Fava): Osmanlı Saraylarından Günümüze Gelen Sessiz Lezzet

Osmanlı Mutfağının Zarif ve Sade Yıldızı: Fava

Osmanlı saray mutfağı, zengin çeşitliliği ve ustalıkla harmanlanmış tatlarıyla

bilinir. Bu mutfağın belki de en mütevazı ama unutulmaz tatlarından biri olan

fava, "sessiz meze" olarak anılmıştır. Görünüşüyle dikkat çekmese de, doğru

yapıldığında damağınızda kalıcı bir lezzet bırakır. Kuru baklanın, zeytinyağı

ve az miktarda şekerle pişirilmesi hem bolluğun hem de bereketin simgesi

olarak kabul edilirdi.

Fava’nın Tarihsel ve Kültürel Yolculuğu

Ramazan iftarlarından, sadrazam sofralarına kadar pek çok önemli masada

kendine yer bulmuştur. Fava, Osmanlı hanedanının vazgeçilmezlerinden

olmuş. İstanbul’daki konaklarda soğuk olarak sunulan bu meze, üzerine

“sadeliğin soyluluğu” notu düşülerek zarif sofraların baş tacı olmuştur. Bu

yönüyle fava, sadece bir yemek değil; zeytinyağının sakin ama güçlü

dokunuşunu temsil eden bir kültür mirasıdır.

Evde Fava Yapımı: Basit ve Lezzetli Tarif

Malzemeler:

•⁠ ⁠2 su bardağı kuru bakla

•⁠ 1 kuru soğan

•⁠ ⁠1 çay bardağı zeytinyağı

•⁠ 1 tatlı kaşığı toz şeker

•⁠ ⁠1 tatlı kaşığı limon suyu

•⁠ ⁠Tuz

•⁠ ⁠Üzeri için dereotu ve ekstra zeytinyağı

Yapılışı:

1.⁠ ⁠Baklaları bir gece önceden suda bekletelim.

2.⁠ ⁠Doğranmış soğan ve diğer malzemeleri tencereye koyup, üzerini 3 parmak

geçecek kadar su ekleyelim.

3.⁠ ⁠Kısık ateşte baklalar yumuşayana kadar pişirelim.

4.⁠ ⁠Pişen karışımı blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirelim ve borcama dökerek

soğumaya bırakalım.

5.⁠ ⁠Soğuyan fava dilimlenip, üzerine zeytinyağı gezdirilerek dereotu ile

süsleyelim.

Benzer geleneksel tarifler için blog sayfamızda gezinmeye devam

edebilirsiniz!