Nuraniye Tarifi
Unutulmaya yüz tutmuş bir meze Nuraniye. Fırınlanan kabak dilimleriyle harmanlanan otlu pirinç pilavı ve servis aşamasında boy gösteren Antakya tuzlu yoğurdu ilaveli sos karışımı. Üzerinde fesleğen yağı. Bir başlangıçtan öte zeytinyağlı bir tabak kendisi.
Malzemeler
Fırında kabak için:
- 3 adet orta boy kabak
- 1 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 diş sarımsak
- 1/4 demet dereotu
Otlu pilav için:
- 1 su bardağı baldo pirinç
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 demet taze soğan
- 150 ml. sıcak su
- 1/2 demet dereotu
- 1/2 demet maydanoz
- 1 çay kaşığı tuz
Servisi için:
- 50 gram tuzlu yoğurt
- 100 gram yoğurt
- 10 gram fırınlanmış sarımsak
Fesleğen yağı için:
- 100 gram fesleğen
- 150 ml. ayçiçek yağı
Püf Noktası
Lapa olmayan ve hafif diri kıvamlı bir pirinç pilavı hazırlamaya özen gösterin.
Pişirme Önerisi
İnce dilimlenmiş kabakları arzuya göre derin yağda kızartıp fazla yağını süzdükten sonra da pilava ekleyebilirsiniz.
Nasıl yapılır?
- Bol suda yıkayıp kuruladığınız kabakları halka şeklinde, ince ince dilimleyin. Un, zeytinyağı, sarımsak ve ince kıyılmış dereotu ile harmanladığınız kabakları, yağlı kağıt serili fırın tepsisine tek sıra halinde dizin.
- Otlu pilav için; incecik kıyılmış taze soğanları zeytinyağında kavurun. Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürdüğünüz baldo pirinç ve sıcak suyu ilave edin. Kısık ateşte pişirin.
- Pilav suyunu tamamen çekmeden önce incecik kıyılmış dereotu ve maydanozu ilave edin. Suyunu tamamen çektiğinde kenara alıp dinlendirin.
- Demlenen otlu pilavı, fırınlanmış kabak dilimleriyle karıştırın. Fesleğen yağını hazırlamak için; ayıklanmış fesleğen yapraklarını tuzlu suda kısa süre haşlayın. Mutfak robotunda ayçiçek yağı ilavesiyle püre haline getirip tülbent yardımıyla süzün.
- Servisi için; fırınlanmış sarımsak, tuzlu ve taze yoğurdu bir çırpıcı yardımıyla aynı kapta karıştırın.
- Kabaklı ve otlu pilavı servis tabağına alın. Üzerine bir miktar fesleğen yağı, çırpılmış yoğurt sos ve yeniden fesleğen yağı gezdirerek sevdiklerinizle paylaşın.
