Fellah Köftesi
Hatay–Mersin hattının klasiklerinden. Adını Arapça “fellah” (çiftçi/rençper) kelimesinden alan bu etsiz bulgur köftesi, sarımsaklı domates sosuyla servis edilmesiyle bilinir. Hem ana yemek olur, hem de meze sofralarında yıldızlaşır.
Malzemeler:
Köfte için
-2 su bardağı köftelik bulgur
-1 su bardağı tam buğday unu
-1 yumurta
-5 su bardağı kaynar su
-2 silme çay kaşığı kimyon
-1 silme çay kaşığı karabiber
-1 tatlı kaşığı tuz
Sos için:
-1 yemek kaşığı Nermin Hanım Domates Salçası
-1 yemek kaşığı Nermin Hanım Biber Salçası
-4 yemek kaşığı Nermin Hanım Edremit Erken Hasat Zeytinyağı
-3 diş sarımsak (rendelenmiş)
-Yarım kahve fincanı su
Servis için:
-4–5 dal yeşil soğan (ince kıyılmış)
-1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
-Sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
- Bulguru geniş bir kapta tuz, kimyon ve karabiberle karıştıralım; kaynar suyu dökelim, kapatıp 20 dakika demleyelim.
- Yumurta ve unu ekleyip 10–15 dakika yoğuralım.
- Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım; ortasına parmakla hafifçe bastıralım.
- Kaynayan suya atalım, 10–13 dakika haşlayıp süzelim.
- Sos için zeytinyağını ısıtalım; sarımsağı hafifçe öldürelim. Domates ve biber salçasını ekleyip çevirelim, suyu katıp kısa süre kaynatalım.
- Haşlanan köfteleri sosla buluşturup nazikçe karıştıralım.
- Serviste üzerine yeşil soğan ve maydanoz serpelim; dileyen sarımsaklı yoğurtla tamamlayalım.
Anadolu’nun diğer lezzet için Nermin Hanım Zeytinliği’ ni takip etmeyi unutmayalım.
