Edremit Siyah Sele (Çevirme) Zeytin: 6 Aylık Doğal Fermantasyon
Zeytinin sofraya gelmesi bazen düşündüğümüzden çok daha uzun bir yolculuk. Doğru yöntemle işlenmesi ve lezzetini kazanması için zamana ihtiyaç duyuyor. Sele zeytin üretimi de sabır isteyen yöntemlerden biri.
Peki çevirme zeytin nedir, Edremit siyah zeytinini farklı kılan nedir ve bu zeytin nasıl hazırlanır? Kısaca anlatalım.
Sele Zeytin ve Çevirme Zeytin Nedir?
Sele zeytin, olgunlaşmış siyah zeytinlerin tuzla işlenerek suyunu zaman içerisinde kaybetmesi ve doğal olarak olgunlaşmasıyla elde edilen sofralık zeytindir. Salamura zeytinden farklı olarak zeytinler su içerisinde bekletilmez.
Çevirme zeytin ise bu sürecin düzenli olarak çevrilerek takip edildiği yöntemi ifade eder. Zeytinler tuzla birlikte gıdaya uyumlu bidonlara alınır ve belirli aralıklarla çevrilir. Böylece zeytinlerin süreç boyunca dengeli şekilde olgunlaşması sağlanır.
Edremit bölgesinde yetişen zeytinler ise sofralık olarak da oldukça sevilen, kendine özgü aroması ve dokusu bulunan zeytinlerdir. Edremit siyah zeytin, olgunlaşma döneminde toplanarak sele yöntemiyle işlendiğinde yoğun aromalı ve karakterli bir sofralık zeytine dönüşür.
Nermin Hanım Zeytinliği'nde Çevirme Zeytin Nasıl Yapılır?
Olgunlaşan Edremit zeytinlerini kendi bahçelerimizden topluyor, ardından bidonlara alarak çevirme usulüyle doğal fermantasyona bırakıyoruz. Bu süreçte zeytinlerin içerisine farklı katkı maddeleri eklemiyoruz; yalnızca zeytin ve kaya tuzu kullanıyoruz.
Fermentasyonu hızlandıracak herhangi bir hızlandırıcı kimyasal kullanmıyoruz. Zeytinler yaklaşık 4-6 aylık doğal fermantasyon sürecinde zamanla kendi suyunu bırakıyor, yapısı ve lezzeti değişiyor. Biz de bu süreç boyunca bidonları düzenli olarak çevirerek zeytinlerin durumunu takip ediyoruz.
Çevirme Zeytinin Farkı
Çevirme yönteminin en güzel taraflarından biri, zeytinin kendi karakterini ön plana çıkarabilmesi.
Nermin Hanım Zeytinliği'nde doğal fermantasyon sürecinde yalnızca zeytin ve kaya tuzu kullanıyoruz. Zeytinin zaman içerisinde suyunu kaybetmesi ve fermantasyon sürecinin ilerlemesiyle kendine özgü aroma ve dokusu oluşuyor.
Böylece zeytinin tadını bastıracak farklı içerikler yerine, doğrudan zeytinin kendi lezzetine odaklanıyoruz.
Ambalaja Girmeden Önce Son Dokunuş
4-6 aylık doğal fermantasyon sürecinin ardından zeytinler ambalajlanmaya hazırlanıyor. Tam bu aşamada zeytinleri kendi zeytinyağımızla yağlıyoruz. Böylece çevirme yöntemiyle olgunlaşan Edremit zeytinleri, yine kendi üretimimiz olan natürel sızma zeytinyağıyla buluşuyor.
Sonuç; yoğun aromalı ve lezzetli ve zeytinyağının meyvemsiliği ile tamamlanan bir Edremit Siyah Sele Çevirme Zeytin.
Sofrada Nerede Kullanılır?
Siyah sele zeytin denince akla ilk olarak uzun kahvaltı sofraları geliyor. Taze ekmek, peynir, domates ve zeytinyağı eşliğinde oldukça güzel bir uyum yakalıyor.
Ama sadece kahvaltıyla sınırlı değil. Meze tabaklarında, salatalarda veya yemeklerin yanında da servis edilebilir. Özellikle yoğun zeytin aromasını sevenler için sade hali bile oldukça keyifli.
Nermin Hanım Zeytinliği'nde Zeytinin Yolculuğu
Kendi bahçelerimizden topladığımız Edremit zeytinleri, bidonlarda kaya tuzuyla birlikte yaklaşık 4-6 ay boyunca doğal fermantasyon sürecinden geçiyor. Bu süreçte düzenli olarak çevriliyor, olgunlaşması takip ediliyor ve son aşamada kendi zeytinyağımızla yağlanarak ambalajlanıyor.
Yani zeytinin hikayesi bizim için bahçede başlıyor, aylar süren sabırlı bir süreçten geçiyor ve yine kendi üretimimiz olan zeytinyağımızla tamamlanıyor.
Nermin Hanım Zeytinliği'nin Edremit siyah sele zeytini de tam olarak bu anlayışla hazırlanıyor: kendi bahçelerimizden sofranıza, emekle, sabırla…
