Aşure

Bolluğun, bereketin ve paylaşmanın simgesi aşure, mutfaklarımızda sadece bir tatlıdan ibaret değil; içinde geçmişin, hikâyelerin ve geleneklerin saklı olduğu özel bir lezzet.  Her kaşığında ayrı bir tat, her tabakta ayrı bir iz bırakan bu klasik tarifi, ölçüleriyle netleştirelim, püf noktalarıyla birlikte aşureyi birlikte yapalım.

Malzemeler

-3 su bardağı aşurelik buğday

-1/2 çay bardağı pirinç

-1 su bardağı haşlanmış nohut

-1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

-200 g kuru kayısı

-200 g kuru üzüm

-1 su bardağı fındık

-3 litre sıcak su

-2 su bardağı süt

-4 su bardağı toz şeker

-1/4 çay kaşığı tuz

-1/4 çay kaşığı karabiber

-1/2 çay bardağı karanfil suyu (1 tatlı kaşığı karanfili kaynatıp süzelim)

Üzeri için:

-25 g fındık

-25 g kuş üzümü

-100 g ceviz

-1 adet nar

-Tarçın

Hazırlanışı

1. Nohut ve fasulyeyi önceden haşlayalım.
2. Buğdayı bol suyla yıkayıp tencereye alalım, üzerine kaynar su ekleyip 10 dakika kaynatalım.
3. Suyunu süzüp aynı işlemi bir kez daha uygulayalım.
4. Ardından tekrar sıcak su ekleyerek buğdayı yaklaşık 50 dakika haşlayalım. (Dilerseniz bu işlemi akşamdan yapıp sabaha kadar sıcak suda bekletelim. Böylece ertesi gün 15 dakikalık kaynatma yeterli olacaktır.)
5. Yumuşayan buğdaya haşlanmış nohut ve fasulyeyi, küçük doğranmış kayısıyı, kuru üzümü ve yıkanmış pirinci ekleyip 15 dakika birlikte kaynatalım.
6. Üzerine sıcak sütü, şekeri, tuzu, karabiberi, fındığı ve karanfil suyunu ekleyelim.
7. Karışımı 15 dakika daha kaynatalım.
8. Aşuremizi cam kaselere bölüştürelim.
9. Ilımaya başladığında üzerlerini fındık, ceviz, kuş üzümü, nar ve tarçınla süsleyelim.

Bu tarif hem geleneksel hem de oldukça besleyici bir tatlı alternatifi sunar. Aşure pişirirken kıvamı yakalamak için kaynar suyu her zaman elinizin altında bulunduralım ve şeker oranını damak tadımıza göre ayarlayalım.  Lezzeti ve özeni bir araya getiren bu klasik tarifi sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın.  Daha fazla geleneksel lezzet ve özenli tarif için Nermin Hanım Zeytinliği’ni takipte kalın!