Asma Yaprağında Enginar Dolması

Image

Enginarlı tariflerin en güzellerinden biri. Nefis bir sarma icinin enginar ve yaprakla buluşması… Tarifi kaydetmenizi öneririm

Malzemeler:

  • 4 adet enginar çanağı
  • Asma yaprağı (Yaprağın büyüklüğüne göre sayı değişiyor.8-16)
  • 2 adet kuru soğan
  • Yarım su bardağı pirinç
  • Yarım çay bardağı Nermin Hanım Zeytinliği zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 adet kesme şeker
  • Yarım çay bardağı sıcak su
  • 4-5 dal demet dereotu, maydanoz ve taze nane
  • Tuz-karabiber-yenibahar

Üzeri için:

  • Yarım limon suyu
  • Yarım çay bardağı zeytinyağ
  • 1,5 su bardağı su

Hazırlanışı:

  • Ön hazırlık olarak, asma yapraklarını haşlayıp süzün.
  • Kuş üzümlerini ılık suda bekletip süzün.
  • Enginar çanaklarını ben temizlenmiş alıyorum. Çanakların kararmaması icin limonlu suda bekletin.
  • Tencereye yarım çay bardağı zeytinyağını alın ve 1 adet ince kıyılmış soğanı ve dolmalık fıstığı ekleyip fıstıklar pembeleşinceye kadar kavurun.
  • Pirinci güzelce yıkayıp süzün ve tencereye ekleyip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra kuş üzümü, kesme şeker, tuz ve sıcak suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
  • Baharat ve yeşillikleri ilave edip karıştırın ve iç harcı soğumaya bırakın.
  • Asma yaprağını damarlı kısmı yukarı gelecek şekilde tezgaha serin. Yaprağın ortasına enginar çanağını oturtun. Çanağın çukuruna iç harçtan yeteri kadar doldurun.
  • Alttan yaprakları iç harcın üzerine doğru güzelce katlayın.
  • Üzerine en düzgün asma yaprağını her yanını örtecek şekilde koyun ve yaprak uçlarını alt kısma doğru elinizle duzeltin.
  • Tencerenin tabanına 1 adet piyaz şeklinde doğranmış soğanı yayın. Üzerine hazırladığınız enginar çanaklarını koyun.
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı, limon suyu, tuz ve suyu ekleyip kısık ateşte 40-45 dakika kadar pişirin.
  • Fotoğraf ve tarif Selma Mollaoğlu’na (instagram.com/mutfakvetatlar) aittir.